رجال الأعمال المبتدئين في كثير من الأحيان اختيار الطعام. يتضمن نجاح العمل مكونات مثل جودة المطبخ وربحية الموقع والتصميم الأصلي. الجانب الأخير ينطوي على استخدام الأفكار غير القياسية ، وكذلك الامتثال للمعايير والقيود. تصميم مطعم ناجح هو اتجاه نمط تنفيذها بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، ليس من المعتاد التخلي عن رؤية المرء ، التصاميم المجردة. تحقيق الانسجام والمطابقة في كل شيء ليس سوى جزء من التصميم. ليس الدور الأخير هو الذي تلعبه التفاصيل الصغيرة. يهتم المديرون المختصون بالمنسوجات وأدوات المائدة والأواني الفخارية وغيرها من الملحقات. إنشاء مطعم من نقطة الصفر ، مع البناء هو اختبار إضافي للميزانية ، ولكن هناك مزايا بالإضافة إلى السلبيات. في هذه الحالة ، يتم توسيع قدرات التصميم عدة مرات.
يشمل تصميم البيئة الداخلية والخارجية تطوير خطة من الغرف الكبيرة ومناطق منفصلة. الآن يستخدمون النماذج ثلاثية الأبعاد و "اختراق" في كل زاوية. بالفعل في مرحلة التصميم ، يجب أن تعمل على الأجواء - يجب أن تضم زوارًا. يتضمن العمل 3 مكونات: مشروع مفهوم ، مشروع تصميم وإعداد وثائق العمل. يحتوي الجزء الأول منها على الفكرة الرئيسية ، وهي ميزة للمؤسسة ، تقدم فكرة عامة عن الشكل الذي ستبدو عليه. يوفر مشروع التصميم ، بدوره ، أخذ القياسات ، والتخطيط لمؤسسة مع الإشارة إلى المنطقة ، وإنشاء رسومات مع خطط للمعدات والأثاث ، وكذلك الأسقف والأرضيات والجدران. يصف جزء التصميم الأجزاء الفردية والمواد والملحقات والإضاءة والألوان. كما أنها توفر مناظر ثلاثية الأبعاد للغرف. الخطوة الأخيرة هي إعداد وثائق العمل.
ويشمل البيانات الفنية:
قسم إمدادات المياه والصرف الصحي.
قسم الكهرباء.
رسومات السقف والأرضيات مع المواصفات.
زوايا وتخفيضات.
المثاقب الجدار.
أنواع المقاهي / المطاعم والفروق الدقيقة في تصميمها
أحد الأشكال الأكثر ربحية للمقهى هو شريط رياضي. على مدار السنة وخاصة في فصل الصيف ، تتجمع فيها مجموعات من المعجبين.في هذه المنشآت ، يتم تثبيت العديد من الشاشات الكبيرة ، ويتم تخصيص أكثر من رفوف طويلة ، والبلياردو ، والركل ، إلخ. وعادة ما يتم تزيين المطعم الشرقي بديكور باهظ الثمن. الفخامة الإيضاحية مهمة للمكان ، وبالتالي التأكيد على مستوى الضيف نفسه. تمتلئ مطاعم السمك بالإكسسوارات البحرية.
يتم إيلاء اهتمام متزايد للخدمة - لأكل سرطان البحر والمحار وغيرها من المأكولات البحرية ، يتم توفير العديد من الأجهزة الخاصة. نهج خاص يتطلب تصميم المقاهي للأطفال. تتم إضافة منطقة اللعب أو الغرفة إلى الداخل. تصنع الكراسي والطاولات المدمجة ، وهناك كراسي مرتفعة في مكان قريب. التصميم مؤكد لجعله ملونًا. في الآونة الأخيرة ، أصبح طعام الشارع شائعًا - أكشاك صغيرة مع خدمة سريعة. في بعض الأحيان ، تلعب مؤسسة الشارع دورًا في سيارة.
كيفية اختيار موقع المطعم
تنص القاعدة العامة على أنه من أجل أن تزدهر ، يجب أن يكون موقع العمل بالقرب من وسط المدينة قدر الإمكان. هناك نوعان من المعايير الإضافية. يمكن تخطيط المطعم كمؤسسة عصرية وباهظة الثمن ، والنقطة الثانية هي سياسة الأسعار المعقولة. لا يتطلب المسار الأول المرور السريع حول المطعم فحسب ، بل يتطلب أيضًا البيئة المناسبة من حوله. النهج الثاني ينطوي على تجنيد قاعدة عملاء على حساب الأشخاص الذين يجدون أنفسهم بجانب المقهى ، على سبيل المثال ، العمل أو العيش في مكان قريب. يمكنك التركيز مباشرة على خدمة موظفي مؤسسة مجاورة. لفتح الوجبات السريعة ، وجدوا أولاً منطقة استجمام أو مكانًا عند تقاطع الطرق ، وحشود من أعداد كبيرة من الناس. قبل فتح أي نوع من المطاعم ، تعرف على الميزات الموسمية للمكان. يمكن أن يتفاوت تدفق العملاء في الشتاء والصيف من 5 إلى 10 مرات.
جوانب أخرى حول اختيار مكان:
عدد المارة لكل وحدة زمنية ؛
عرض أولي للمؤسسة في المجموعة العامة ؛
الإمداد؛
مرافق وقوف السيارات.
التصميم الداخلي الأسلوبي
تحظى المطاعم الشرقية واليابانية والإيطالية بشعبية كبيرة. تتنافس المؤسسات مع العملاء ليس فقط بسبب المأكولات عالية الجودة ، ولكن أيضًا للتصميم الداخلي الجميل وإبداع المصمم. من المؤكد أن المطعم الشرقي مؤثث بزخارف عرقية. أثاث كبير مصحوب بروعة الغرفة. في المطاعم الإيطالية ، يتم إعطاء الديكور أقصى قدر من الوقت والاهتمام. التعايش بين الجمال الخارجي والراحة أمر مهم. تم تزيين المؤسسات ذات الطراز الياباني بتقاليد عمرها قرون. في الوقت نفسه ، يشبه النمط الوطني لليابان التصميم الحديث قدر الإمكان ، وبالتالي فإن الحل ناجح بشكل مضاعف. غالبًا ما يتم تزيين المطاعم بأسلوب بحري وحديث وكلاسيكي. آخر اثنين من التركيز الرئيسي على الأثاث. لهذا السبب ، ستؤدي الإزالة إلى زيادة كبيرة في التكاليف. الاتجاهات الحديثة تتحدث عن الطلب على النحت ، الدور العلوي والإلهية.
نقاط مهمة في تصميم المطعم:
جودة الإضاءة ؛
وجود النباتات الحية ؛
راحة الأثاث ؛
حلول أصلية مثل دمج الجداول في الجزر ، إلخ.
التصميم الكلاسيكي
سوف الكلاسيكية في تصميم المطاعم تكون دائما ذات الصلة. يتضمن التصميم الكلاسيكي في التفسير الحديث استخدام الأساليب التقليدية في القرنين الثامن عشر والعشرين. الجزء الرئيسي من المطعم هو عادة قاعة مستطيلة كبيرة. يستغرق إعداد الجدران الداخلية الكلاسيكية وقتًا أطول بسبب الحاجة إلى اختيار الديكور المثالي. تم تزيين المؤسسة بالخشب والتذهيب وورق الحائط والثريات الكلاسيكية. لا تستخدم مواد ذات جودة منخفضة. يقتصر نظام ألوان السقف على اللون الأبيض وأحيانًا مع إضافة بنية. يعد الطلاء السلس قرارًا سيئًا ، فمن الأفضل إضافة الجص والعوارض. الشيء نفسه ينطبق على الجدران.للزخرفة ، يتم اختيار الكسوة مع العناصر المكررة ، على سبيل المثال ، ورق الحائط مع نفس الأنماط الصغيرة ، طلاء خشبي صلب مع مسافات بادئة. سوف يبدو هذا المطعم الكلاسيكي مفيدًا مقارنة بالآخرين. توضع الجداول على أساس أنماط هندسية.
ديكور بحري
المواضيع البحرية ذات صلة في كل مكان. تتم زخرفة المطعم على الطراز البحري بإحدى طريقتين: من خلال إعادة تهيئة جو العالم تحت الماء أو الداخل / الخارج من السفينة. الحل الأكثر تكلفة هو تصميم تجريد مستوحى من البيئة البحرية أو السواحل. نطاق التدرج اللوني ليس ضروريًا للحد من الألوان الأزرق والأزرق والأخضر ، بل على العكس ، فإن استخدامها يجعل التصميم الداخلي أقل أصالة. تمتلئ المقاهي بأشياء حقيقية من البحر - قذائف ، نجم البحر ، الحجارة. تم تزيين المناطق الداخلية أيضًا بتقليد من المراسي والخوذات والنوافذ والشعاب المرجانية والشعاب المرجانية. يلعب الدور الرئيسي في أي مطعم للمأكولات البحرية. يتم تنفيذه على شكل صخرة أو منارة أو تزوير بعدة أشرعة. يتم إضافة القليل من الزجاج والمرايا إلى التصميم ، وأحيانا أحواض السمك مع الأسماك. مطعم ذو طابع بحري سوف يجذب الجميع تمامًا ، من البالغين إلى الأطفال.
النمط الشرقي
استوعب الأسلوبيون ميزات الشرق الأوسط والدول الإسلامية والعربية. في مطعم شرقي ، من المهم خلق جو مريح. تمتلئ المساحة بأثاث كبير مصنوع من الخشب والمعدن. بجانب الأرائك الناعمة المريحة وضعوا طاولات منخفضة وسائد. يتألف ديكور الأثاث ذو الطراز الشرقي الكامل من المنحوتات والزخارف والأحجار شبه الكريمة. تم تزيين المناطق الداخلية أيضًا بأقمشة غالية الثمن: الحرير والساتان والديباج. توضع العديد من الوسائد على أرائك ، ويتم وضع السجاد بالضرورة على الأرضية - وهي سمة من سمات الرفاهية في التقاليد الشرقية. يحتوي نظام الألوان بشكل مثالي على درجات ذهبية. علاوة على ذلك ، يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء لوحة الألوان. السطح ليس من المعتاد تحميل عدد كبير من الملحقات. في النمط الشرقي ، من المناسب استخدام الشموع والسلال والأباريق.
ديكور على الطراز الإيطالي
النمط الإيطالي هو مفهوم واسع النطاق. لقد استوعبت ألوان اتجاهات جنوب وجنوب إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط واتجاهات البندقية. النمط الإيطالي الكلاسيكي هو أولاً وقبل كل شيء الدوافع الجنوبية. تمتلئ المناطق الداخلية من المطعم الإيطالي بوفرة من الملحقات المختلفة: على الجدران والسقف والرفوف والطاولات. يهيمن على الديكور الداخلي ألوان فاتحة ناعمة وخشب داكن. سوف ينقل الحجر والرسم والنحت رغبة الثقافة الإيطالية في تحقيق إنجازات إبداعية. نظام الألوان لا حدود له. لن تتداخل التجارب مع مزيج من العديد من الظلال ، وإنشاء مجموعات ملونة وتركيبات مجردة. لا يزال يتم إعطاء الأفضلية للظلال الدافئة. يتم إنشاء الغلاف الجوي قدر الإمكان "الوطن". تمتلئ المقاهي بالأثاث المضغوط والزهور مع النباتات الصغيرة. سيتطلب تزيين مطعم إيطالي الكثير من الجهد ، لكنه سيكون مكلفًا نسبيًا.
النمط الياباني
يتميز النمط الياباني بإيجاز وقابلية للتصنيع. يجب أن يتضمن تصميم المقهى خطوطًا مستقيمة وعناصر موازية وعمليات انتقالية بزوايا قائمة. يرحب الأسلوب بتباين الألوان. غالبًا ما تكون الجدران أخف ، ويتم اختيار الأثاث بألوان داكنة. من أجل إنهاء الأسطح الرأسية ، يتم اختيار مواد بدون نسيج - الخشب وورق الجدران السائل والجص الناعم. يتضمن تصميم السقوف خيارات مع الحزم: المشارب وشبكة مع المربعات. تصميم التعليق مع الإضاءة الغنية تحت الزجاج المصقول يناسب التصميم الداخلي تمامًا. الإضاءة نفسها تلعب دورا رئيسيا. يتضمن الأسلوب استخدام ضوء خافت ناعم مع تدرج صفراء أو حمراء. استخدم الورق المطلي على نطاق واسع: للمصابيح والأقسام. النوافذ مغلقة مع ستائر زخرفية.
الطراز الحديث
تم تزيين المطعم بالأثاث الحديث وحلول التصميم التدريجي. لا يؤذي النمط ليشمل عناصر التكنولوجيا الفائقة والتقنية. يوفر الطراز الحديث للمؤسسة مزيجًا من الوظائف والديكور وإضافة التجريد والهندسة. لإنهاء هذه المطاعم ، يستخدم المصممون البلاستيك والمعادن والزجاج والمرايا والمواد ذات الطلاء عالي التقنية. يقتصر عادة على ثلاثة إلى أربعة ألوان مختلفة. اختيار ظلال نقية أو رمادية ، وقذرة. الجداول والكراسي يمكن تبسيطها أو التقشف. حاشية الطراز الحديث ستكمل التجهيزات الرائعة والكرات والهياكل المعدنية. يضيف البعض منشآت في روح الفن المعاصر والفن المعاصر. العديد من حفلات الاستقبال التي تستخدم أشياء ثقافية ستحول مؤسسة بسيطة إلى مؤسسة نخبة.
اختيار منتقي الألوان
نظام الألوان يؤدي وظائف:
تنظيم "حجم" الغرفة ؛
تقسيم المناطق.
تصميم الخلفية.
التغيير البصري في الشكل.
غاما يعتمد مباشرة على الاسلوب. يمكن أن تتكون بيئة ممتعة للزائرين من ظلال صامتة أو تشمل نغمات حمضية. لتحديد اللون الأمثل ، يكفي تصور الشخص. يحفز الجو ذو اللون الساطع عملية الهضم ، ولكنه في النهاية يثير التهيج. لا تصنع أحد المطاعم عن طريق خلط الألوان الباردة والدافئة والمحايدة ، خاصة وأن كل الألوان لها ظلال بنفس درجة حرارة اللون. يستخدم النمط الكلاسيكي الكثير من اللون البني والأخضر ، باللون الياباني - الأحمر والأبيض والأصفر والأسود والبني ، بالإيطالية - جميع أنواع الألوان تقريبًا. اللون قادر على تغيير الشكل بصريًا ، بسبب إخفاء العيوب. بالإضافة إلى ذلك ، تؤكد انتقالات اللون على مناطق المطعم ، والألوان الفاتحة تزيد المساحة بصريًا.
تنظيم غرفة الطعام
في التخطيط ، تعتبر الفروق الدقيقة مثل مخزون الكراسي المتحركة والطاولات والراحة للضيوف والموظفين وإمكانية إعادة التطوير مهمة. يجب تغيير مظهر المبنى من وقت لآخر حتى لا يزعج العملاء العاديين. من الأفضل ترتيب غرفة طعام مع طاولات متحركة لنقلها في صف واحد لعقد الأعياد والحفلات الصغيرة. في الغرف الكبيرة ، ستكون الأقسام ذات صلة. وبالتالي ، يتم تمييز مناطق الشركات الكبيرة وزواياها لشخصين. بسبب العقبات التي يخلقونها مستويات مختلفة من الإضاءة للجداول. في بعض الأماكن ، ينظمون ضوء خافت حميم ، وفي أماكن أخرى - مشبعة قدر الإمكان. لتبسيط عمل الموظفين ، من الأفضل اختيار أقسام على عجلات. قبل فتح المطعم ، تحقق من نوع العرض الذي يفتح من القاعة. من المستحسن ألا يرى الزوار الباب الأمامي أو جدران الغرف الفنية.
الديكور من شريط المنطقة
المؤسسة تواجه الشريط. يقضي بعض الزوار الكثير من الوقت في التحدث مع النادل. بسبب الأحمال الثابتة ، فإن سطح كونترتوب قوي: مصنوع من الحجر أو الخشب أو الزجاج عالي القوة. على الجانب الخلفي من الحامل يجب أن يرتب تصميمًا مناسبًا للموظفين. ارتفاع المثالي العداد هو 105-120 سم ، وعمق - 40-50. تم تجهيز البار براز بار. تجربة مع شكلها ، إذا كان التصميم العام للمطعم يسمح. تعد راحة المقاعد نقطة مهمة ، فلن يجلس العميل على كرسي غير مريح لفترة طويلة ، وعلى الأرجح سيغادر المطعم. لا يوجد سوى اثنين من القرارات الرئيسية للتصميم لعداد شريط: هيكل خشبي وخيار من المواد التكنولوجية الحديثة. الخيارات المواضيعية شائعة أيضًا.
ليس من المعتاد تحميل كونترتوب الشريط مع وجود فائض من الأجهزة ، وتسمح بعض الأنماط باستخدام مساحة أعلى منه أو من الجانب.
اختيار الأثاث
يجب اختياره بين مجموعات خاصة للمطاعم.للحصول على شريط مضغوط لبضع عشرات من الأشخاص ، تحتاج إلى الحد الأدنى من الأثاث ، ويمكن أن تكون العناصر مصنوعة من مواد خام. النمط الفرنسي ، بدوره ، يسمح باستخدام أثاث رقيق مفتوح. يتم شراء كراسي وطاولات "الكلاسيكيات" فقط من مواد ذات جودة عالية ، لأن استبدال مجموعة ستكلف الكثير ، وإيجاد نفس المجموعة المتطورة غير ممكن دائمًا. يختلف الموقف مع التصميم في الاتجاهات الوطنية أو الحديثة. العثور على الأثاث نفسه أو ما شابه ذلك ممكن ليس بالأمر الصعب. بيئة العمل والراحة تلعب دورا هاما. يجب على المالك التحقق شخصيا من هذه الصفات. بالنسبة للنموذج ، يُطلق على "الوسط الذهبي" مستطيل: على الطاولات والكراسي والخزائن الجانبية والخزائن وعداد العدادات. النهج المناسب عند اختيار الأثاث يتطلب العديد من الأساليب التكنولوجية والعرقية.
إضاءة
تعتمد راحة الزوار على استخدام أجهزة الإضاءة وترتيب الإضاءة الطبيعية. في النهار ، يجب ألا تبقي الستائر مغلقة والتحول إلى إضاءة صناعية. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل جزءًا من أجهزة الإضاءة في وضع التشغيل باستمرار ، وأقل سطوعًا في المقام الأول. بالإضافة إلى الوظيفة المباشرة ، أي ضمان الرؤية العادية ، للإضاءة دور في خلق بيئة ضوئية وتدرج لوني. سيتيح لك نظام التعتيم ضبط الضوء - من أجل تغيير الجو في الغرفة. يتم تجميع أجهزة الإضاءة في تركيبات خاصة لتزيين زوايا المطعم. مثل هذه الأماكن مثالية للمسابقات والعروض من قبل الفنانين. في المؤسسات ذات التصميم التكنولوجي ، فإنها تخلق تأثيرات الإضاءة ، وأحيانًا تستخدم مصادر الإضاءة غير التقليدية ، على سبيل المثال ، مصابيح النيون.
من الأفضل تنظيم الإضاءة مباشرة فوق المقاعد ، ومن الأفضل على الطاولات.
اختيار المنسوجات للمطعم
يتم اختيار المنسوجات في اتجاه نمط واحد ، وبالتالي استكمال التصميم الشامل. تستخدم المطاعم رفيعة المستوى دائمًا أغطية الكرسي ، والتنانير الاحتياطية ، والمناديل ، والنايلون ، وأغطية المائدة والستائر. يتم اختيار الستائر ملفوفة ، مع بيك اب ومن الأقمشة السميكة. تستخدم الحالات لإضافة الجدية إلى الغلاف الجوي. يتم استخدامها بالضرورة إذا احتفلت المؤسسة بعطلة ، وفي أيام الأسبوع للتأكيد على حالة المؤسسة. يغطي حماية الأثاث باهظة الثمن من التلف. يحدد أسلوب المؤسسة اختيار مفارش المائدة. في هذه الحالة ، فإن أكثر المواد تنوعا هو الحرير. جنبا إلى جنب مع مفارش المائدة يستخدمون muletons - واقيات خاصة لحماية غطاء الطاولة من تأثيرات درجات الحرارة والتلف الميكانيكي والرطوبة. بفضل هذا الجهاز ، لا تنزلق المنسوجات ، كما أن أدوات المائدة لا تصدر أصواتًا عالية عند الاتصال بالجدول. على رأس مفرش المائدة الرئيسي ، تنتشر أخرى إضافية في بعض الأحيان - naperons ، في المقام الأول في المؤسسات باهظة الثمن.
مفارش المائدة هي:
غرف الطعام
التصميم الداخلي.
وليمة.
الشاي؛
تناول الطعام.
كيفية ترتيب القائمة
مثالية من حيث التصميم ، والقائمة في مظهر أنيق ، ويحتوي على صور وأوصاف الأطباق ومريحة لعقد في يديك. غالبًا ما تعتمد شعبية عنصر قائمة معين على التصميم. يجب أن يقوم الكتيب بتجميع الأطباق بشكل صحيح ، وترك الرابط مجانيًا أو ملء الجمل الرئيسية. لقد أثبتت القائمة المزدوجة أنها جيدة - كتيب بالإضافة إلى ورقة مع المواقف الأكثر شعبية. يتم إعداد قائمة الأسعار وفقًا لتصميم وحالة المطعم ، لذلك يجب اختيار المواد المصنّعة بعناية. يتماشى التصميم المرئي والخط في القائمة مع ميزات التصميم الداخلي ، حتى لا تتسبب في شعور العملاء بـ "التنافر". الرموز مصنوعة كبيرة ومتميزة ، دون أخطاء في تسمية النقاط وعدم الاتساق مع معايير اللغة. يتم وضع شعار المطعم على الغلاف ، وفي الصفحة الأخيرة أو الأولى يكتبون قليلاً عن المؤسسة نفسها.على خلفيات الصفحات لا يضر لرسم شفافة مثيرة للاهتمام.
يُنصح بعمل مجموعة خاصة من القوائم لمناسبة الأعياد.
أنواع ومتطلبات تقديم الأطباق
يتم شراء مجموعات من الأطباق في المطعم ، بما في ذلك أطباق الطعام والوجبات الخفيفة والحلويات ، وكذلك الأطباق والسلطات والصحون والسلطانيات وأطباق السمك والأسماك والكافيار والرنجة. من بين الصفائح ، هناك حاجة إلى الألواح العميقة بحجم يتراوح بين 250 و 500 سم مكعب وقطره 20-24 سم والصغيرة بعرض 27-32 سم. شقة تستخدم لتقديم الأطباق الرئيسية مع طبق جانبي. يتراوح قطر الأطباق الكبيرة والصغيرة بين 26 و 20 سم ، على التوالي. يقدمون الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة واللحوم الباردة واللحوم مع الأطباق. يجب أن تمتثل جميع الأطباق لحالة المؤسسة. من بين الكؤوس ، ستكون هناك حاجة للشاي والقهوة والمرق أولاً. يشترون أيضًا أوانيًا خاصة: أطباق الكبش وأطباق جوز الهند والكافيار وأباريق الحليب وأطباق الولائم والمزهريات المسطحة. توفر المؤسسات باهظة الثمن والمطاعم المتخصصة في المآدب مجموعات تقديم كاملة: ثلاثة أنواع من السكاكين وثلاثة أكواب وملاعق وشوك بأحجام مختلفة. مظهر مثالي مهم ، عدم وجود رقائق.
المطبخ: اختيار المعدات والمخزون
تقليديًا ، تنقسم جميع معدات المطبخ المستخدمة في المطعم إلى ثماني مجموعات: التبريد ، والحرارية ، والبار ، والكهروميكانيكية ، وغسالة الصحون ، والمخابز ، والحلويات ، والمساعدة. من بين أجهزة التبريد ، تنشأ الحاجة الأكبر في الخزانات والغرف ومجمدات الصدمات وصانعي الثلج وحافظات الشاشة. التكنولوجيا الحرارية تنقسم إلى متعددة الوظائف ومستقلة. أول ما عليك فعله هو اختيار المواقد والأفران وأجهزة الباخرة. عند اختيار موقد ، يتم إيلاء الاهتمام في المقام الأول لنوع وطريقة التثبيت ، وإمكانية التدفئة الفورية وخيار الاغلاق في غياب الأطباق. أفران الكومبي مريحة في أن لديها 4 وظائف: المقالي الكهربائية ، الأفران ، المقالي العميقة والمواقد. من معدات المخابز والحلويات ، يكفي وجود فرن وخلاط أساسي - إذا كنا نتحدث عن مطعم صغير.
تصميم وترتيب الحمام
يجب أن يبدو مرحاض المطعم مثاليًا. تم تزيين الغرفة بتشطيبات باهظة الثمن وسباكة. تتمثل اللحظة غير المشروطة في نظافة واستعادة النظافة في الحمام ، لأنه على هذا الأساس ، يشكل الزوار جزءًا من انطباع المؤسسة. كابينة واسعة ، مع جميع وسائل الراحة. يتم تثبيت موزعات الصابون السائل والحاويات مع مناشف ورقية بالقرب من مغاسل. في تصميم الحمام الحديث ، بالإضافة إلى البلاط ، هناك شجرة على شكل ألواح أنيقة. في مراحيض مؤسسات تقديم الطعام ، من المعتاد تنظيم تباينات الألوان ، على سبيل المثال ، الأرضيات والجدران والمصارف والخزائن الموجودة تحتها. الحمامات هي نفسها تقريبا في جميع المطاعم ذات الطابع الخاص ، ولكن إذا كان الجو في غرفة الطعام فاخرًا ، فيجب أن تفي أيضًا بهذه المعايير في المرحاض. ثم في الحمام يقومون بتركيب أثاث ووسائل راحة كلاسيكية بألواح تحت "الكلاسيكيات".
الديكور الخارجي
عادة ما تميز واجهة المقهى عن مجموعة من المباني المجاورة. تم تزيين مدخل أرض الصيف بمنحوتات أو أواني زهور مع نباتات كبيرة. غالبًا ما يتم تثبيت الماركيز والبصل على الواجهة نفسها - فوق المدخل والنوافذ. ظهور علامة لحظة منفصلة ، يجب أن يتم التخطيط لها بعناية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأحرف الكبيرة التي يتم تثبيتها بشكل منفصل ، بدلاً من تضمينها في لوحة إعلانية صلبة. تضيء الحروف في الداخل بحيث تتغير الواجهة في المساء. أحيانًا ما يتم صنع واجهات العرض بنص ، بالإضافة إلى النقش الرئيسي. بالإضافة إلى الرسائل ، يتم طلاء الأطباق الرئيسية للمؤسسة على الزجاج ، وهذا بمثابة نوع من الإعلانات الخارجية. عبر الشارع ، يمكنك تثبيت علامة أو اثنتين. يعد التصميم الخارجي للمباني متعددة الطوابق بالإضافة إلى المطاعم على شكل مبنى منفصل مكانًا رائعًا لمناورات التصميم. في الخارج ، سيتم تزيين التراس مع الدرابزينات والأعمدة الأصلية ونوافذ بانورامية كبيرة.
رجال الأعمال المبتدئين في كثير من الأحيان اختيار الطعام. يتضمن نجاح العمل مكونات مثل جودة المطبخ وربحية الموقع والتصميم الأصلي. الجانب الأخير ينطوي على استخدام الأفكار غير القياسية ، وكذلك الامتثال للمعايير والقيود. تصميم مطعم ناجح هو اتجاه نمط تنفيذها بشكل صحيح. علاوة على ذلك ، ليس من المعتاد التخلي عن رؤية المرء ، التصاميم المجردة. تحقيق الانسجام والمطابقة في كل شيء ليس سوى جزء من التصميم. ليس الدور الأخير هو الذي تلعبه التفاصيل الصغيرة. يهتم المديرون المختصون بالمنسوجات وأدوات المائدة والأواني الفخارية وغيرها من الملحقات. إنشاء مطعم من نقطة الصفر ، مع البناء هو اختبار إضافي للميزانية ، ولكن هناك مزايا بالإضافة إلى السلبيات. في هذه الحالة ، يتم توسيع قدرات التصميم عدة مرات.
محتوى
ميزات التصميم للمطاعم
يشمل تصميم البيئة الداخلية والخارجية تطوير خطة من الغرف الكبيرة ومناطق منفصلة. الآن يستخدمون النماذج ثلاثية الأبعاد و "اختراق" في كل زاوية. بالفعل في مرحلة التصميم ، يجب أن تعمل على الأجواء - يجب أن تضم زوارًا. يتضمن العمل 3 مكونات: مشروع مفهوم ، مشروع تصميم وإعداد وثائق العمل. يحتوي الجزء الأول منها على الفكرة الرئيسية ، وهي ميزة للمؤسسة ، تقدم فكرة عامة عن الشكل الذي ستبدو عليه. يوفر مشروع التصميم ، بدوره ، أخذ القياسات ، والتخطيط لمؤسسة مع الإشارة إلى المنطقة ، وإنشاء رسومات مع خطط للمعدات والأثاث ، وكذلك الأسقف والأرضيات والجدران. يصف جزء التصميم الأجزاء الفردية والمواد والملحقات والإضاءة والألوان. كما أنها توفر مناظر ثلاثية الأبعاد للغرف. الخطوة الأخيرة هي إعداد وثائق العمل.
ويشمل البيانات الفنية:
أنواع المقاهي / المطاعم والفروق الدقيقة في تصميمها
أحد الأشكال الأكثر ربحية للمقهى هو شريط رياضي. على مدار السنة وخاصة في فصل الصيف ، تتجمع فيها مجموعات من المعجبين.في هذه المنشآت ، يتم تثبيت العديد من الشاشات الكبيرة ، ويتم تخصيص أكثر من رفوف طويلة ، والبلياردو ، والركل ، إلخ. وعادة ما يتم تزيين المطعم الشرقي بديكور باهظ الثمن. الفخامة الإيضاحية مهمة للمكان ، وبالتالي التأكيد على مستوى الضيف نفسه. تمتلئ مطاعم السمك بالإكسسوارات البحرية.
يتم إيلاء اهتمام متزايد للخدمة - لأكل سرطان البحر والمحار وغيرها من المأكولات البحرية ، يتم توفير العديد من الأجهزة الخاصة. نهج خاص يتطلب تصميم المقاهي للأطفال. تتم إضافة منطقة اللعب أو الغرفة إلى الداخل. تصنع الكراسي والطاولات المدمجة ، وهناك كراسي مرتفعة في مكان قريب. التصميم مؤكد لجعله ملونًا. في الآونة الأخيرة ، أصبح طعام الشارع شائعًا - أكشاك صغيرة مع خدمة سريعة. في بعض الأحيان ، تلعب مؤسسة الشارع دورًا في سيارة.
كيفية اختيار موقع المطعم
تنص القاعدة العامة على أنه من أجل أن تزدهر ، يجب أن يكون موقع العمل بالقرب من وسط المدينة قدر الإمكان. هناك نوعان من المعايير الإضافية. يمكن تخطيط المطعم كمؤسسة عصرية وباهظة الثمن ، والنقطة الثانية هي سياسة الأسعار المعقولة. لا يتطلب المسار الأول المرور السريع حول المطعم فحسب ، بل يتطلب أيضًا البيئة المناسبة من حوله. النهج الثاني ينطوي على تجنيد قاعدة عملاء على حساب الأشخاص الذين يجدون أنفسهم بجانب المقهى ، على سبيل المثال ، العمل أو العيش في مكان قريب. يمكنك التركيز مباشرة على خدمة موظفي مؤسسة مجاورة. لفتح الوجبات السريعة ، وجدوا أولاً منطقة استجمام أو مكانًا عند تقاطع الطرق ، وحشود من أعداد كبيرة من الناس. قبل فتح أي نوع من المطاعم ، تعرف على الميزات الموسمية للمكان. يمكن أن يتفاوت تدفق العملاء في الشتاء والصيف من 5 إلى 10 مرات.
جوانب أخرى حول اختيار مكان:
التصميم الداخلي الأسلوبي
تحظى المطاعم الشرقية واليابانية والإيطالية بشعبية كبيرة. تتنافس المؤسسات مع العملاء ليس فقط بسبب المأكولات عالية الجودة ، ولكن أيضًا للتصميم الداخلي الجميل وإبداع المصمم. من المؤكد أن المطعم الشرقي مؤثث بزخارف عرقية. أثاث كبير مصحوب بروعة الغرفة. في المطاعم الإيطالية ، يتم إعطاء الديكور أقصى قدر من الوقت والاهتمام. التعايش بين الجمال الخارجي والراحة أمر مهم. تم تزيين المؤسسات ذات الطراز الياباني بتقاليد عمرها قرون. في الوقت نفسه ، يشبه النمط الوطني لليابان التصميم الحديث قدر الإمكان ، وبالتالي فإن الحل ناجح بشكل مضاعف. غالبًا ما يتم تزيين المطاعم بأسلوب بحري وحديث وكلاسيكي. آخر اثنين من التركيز الرئيسي على الأثاث. لهذا السبب ، ستؤدي الإزالة إلى زيادة كبيرة في التكاليف. الاتجاهات الحديثة تتحدث عن الطلب على النحت ، الدور العلوي والإلهية.
نقاط مهمة في تصميم المطعم:
التصميم الكلاسيكي
سوف الكلاسيكية في تصميم المطاعم تكون دائما ذات الصلة. يتضمن التصميم الكلاسيكي في التفسير الحديث استخدام الأساليب التقليدية في القرنين الثامن عشر والعشرين. الجزء الرئيسي من المطعم هو عادة قاعة مستطيلة كبيرة. يستغرق إعداد الجدران الداخلية الكلاسيكية وقتًا أطول بسبب الحاجة إلى اختيار الديكور المثالي. تم تزيين المؤسسة بالخشب والتذهيب وورق الحائط والثريات الكلاسيكية. لا تستخدم مواد ذات جودة منخفضة. يقتصر نظام ألوان السقف على اللون الأبيض وأحيانًا مع إضافة بنية. يعد الطلاء السلس قرارًا سيئًا ، فمن الأفضل إضافة الجص والعوارض. الشيء نفسه ينطبق على الجدران.للزخرفة ، يتم اختيار الكسوة مع العناصر المكررة ، على سبيل المثال ، ورق الحائط مع نفس الأنماط الصغيرة ، طلاء خشبي صلب مع مسافات بادئة. سوف يبدو هذا المطعم الكلاسيكي مفيدًا مقارنة بالآخرين. توضع الجداول على أساس أنماط هندسية.
ديكور بحري
المواضيع البحرية ذات صلة في كل مكان. تتم زخرفة المطعم على الطراز البحري بإحدى طريقتين: من خلال إعادة تهيئة جو العالم تحت الماء أو الداخل / الخارج من السفينة. الحل الأكثر تكلفة هو تصميم تجريد مستوحى من البيئة البحرية أو السواحل. نطاق التدرج اللوني ليس ضروريًا للحد من الألوان الأزرق والأزرق والأخضر ، بل على العكس ، فإن استخدامها يجعل التصميم الداخلي أقل أصالة. تمتلئ المقاهي بأشياء حقيقية من البحر - قذائف ، نجم البحر ، الحجارة. تم تزيين المناطق الداخلية أيضًا بتقليد من المراسي والخوذات والنوافذ والشعاب المرجانية والشعاب المرجانية. يلعب الدور الرئيسي في أي مطعم للمأكولات البحرية. يتم تنفيذه على شكل صخرة أو منارة أو تزوير بعدة أشرعة. يتم إضافة القليل من الزجاج والمرايا إلى التصميم ، وأحيانا أحواض السمك مع الأسماك. مطعم ذو طابع بحري سوف يجذب الجميع تمامًا ، من البالغين إلى الأطفال.
النمط الشرقي
استوعب الأسلوبيون ميزات الشرق الأوسط والدول الإسلامية والعربية. في مطعم شرقي ، من المهم خلق جو مريح. تمتلئ المساحة بأثاث كبير مصنوع من الخشب والمعدن. بجانب الأرائك الناعمة المريحة وضعوا طاولات منخفضة وسائد. يتألف ديكور الأثاث ذو الطراز الشرقي الكامل من المنحوتات والزخارف والأحجار شبه الكريمة. تم تزيين المناطق الداخلية أيضًا بأقمشة غالية الثمن: الحرير والساتان والديباج. توضع العديد من الوسائد على أرائك ، ويتم وضع السجاد بالضرورة على الأرضية - وهي سمة من سمات الرفاهية في التقاليد الشرقية. يحتوي نظام الألوان بشكل مثالي على درجات ذهبية. علاوة على ذلك ، يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء لوحة الألوان. السطح ليس من المعتاد تحميل عدد كبير من الملحقات. في النمط الشرقي ، من المناسب استخدام الشموع والسلال والأباريق.
ديكور على الطراز الإيطالي
النمط الإيطالي هو مفهوم واسع النطاق. لقد استوعبت ألوان اتجاهات جنوب وجنوب إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط واتجاهات البندقية. النمط الإيطالي الكلاسيكي هو أولاً وقبل كل شيء الدوافع الجنوبية. تمتلئ المناطق الداخلية من المطعم الإيطالي بوفرة من الملحقات المختلفة: على الجدران والسقف والرفوف والطاولات. يهيمن على الديكور الداخلي ألوان فاتحة ناعمة وخشب داكن. سوف ينقل الحجر والرسم والنحت رغبة الثقافة الإيطالية في تحقيق إنجازات إبداعية. نظام الألوان لا حدود له. لن تتداخل التجارب مع مزيج من العديد من الظلال ، وإنشاء مجموعات ملونة وتركيبات مجردة. لا يزال يتم إعطاء الأفضلية للظلال الدافئة. يتم إنشاء الغلاف الجوي قدر الإمكان "الوطن". تمتلئ المقاهي بالأثاث المضغوط والزهور مع النباتات الصغيرة. سيتطلب تزيين مطعم إيطالي الكثير من الجهد ، لكنه سيكون مكلفًا نسبيًا.
النمط الياباني
يتميز النمط الياباني بإيجاز وقابلية للتصنيع. يجب أن يتضمن تصميم المقهى خطوطًا مستقيمة وعناصر موازية وعمليات انتقالية بزوايا قائمة. يرحب الأسلوب بتباين الألوان. غالبًا ما تكون الجدران أخف ، ويتم اختيار الأثاث بألوان داكنة. من أجل إنهاء الأسطح الرأسية ، يتم اختيار مواد بدون نسيج - الخشب وورق الجدران السائل والجص الناعم. يتضمن تصميم السقوف خيارات مع الحزم: المشارب وشبكة مع المربعات. تصميم التعليق مع الإضاءة الغنية تحت الزجاج المصقول يناسب التصميم الداخلي تمامًا. الإضاءة نفسها تلعب دورا رئيسيا. يتضمن الأسلوب استخدام ضوء خافت ناعم مع تدرج صفراء أو حمراء. استخدم الورق المطلي على نطاق واسع: للمصابيح والأقسام. النوافذ مغلقة مع ستائر زخرفية.
الطراز الحديث
تم تزيين المطعم بالأثاث الحديث وحلول التصميم التدريجي. لا يؤذي النمط ليشمل عناصر التكنولوجيا الفائقة والتقنية. يوفر الطراز الحديث للمؤسسة مزيجًا من الوظائف والديكور وإضافة التجريد والهندسة. لإنهاء هذه المطاعم ، يستخدم المصممون البلاستيك والمعادن والزجاج والمرايا والمواد ذات الطلاء عالي التقنية. يقتصر عادة على ثلاثة إلى أربعة ألوان مختلفة. اختيار ظلال نقية أو رمادية ، وقذرة. الجداول والكراسي يمكن تبسيطها أو التقشف. حاشية الطراز الحديث ستكمل التجهيزات الرائعة والكرات والهياكل المعدنية. يضيف البعض منشآت في روح الفن المعاصر والفن المعاصر. العديد من حفلات الاستقبال التي تستخدم أشياء ثقافية ستحول مؤسسة بسيطة إلى مؤسسة نخبة.
اختيار منتقي الألوان
نظام الألوان يؤدي وظائف:
غاما يعتمد مباشرة على الاسلوب. يمكن أن تتكون بيئة ممتعة للزائرين من ظلال صامتة أو تشمل نغمات حمضية. لتحديد اللون الأمثل ، يكفي تصور الشخص. يحفز الجو ذو اللون الساطع عملية الهضم ، ولكنه في النهاية يثير التهيج. لا تصنع أحد المطاعم عن طريق خلط الألوان الباردة والدافئة والمحايدة ، خاصة وأن كل الألوان لها ظلال بنفس درجة حرارة اللون. يستخدم النمط الكلاسيكي الكثير من اللون البني والأخضر ، باللون الياباني - الأحمر والأبيض والأصفر والأسود والبني ، بالإيطالية - جميع أنواع الألوان تقريبًا. اللون قادر على تغيير الشكل بصريًا ، بسبب إخفاء العيوب. بالإضافة إلى ذلك ، تؤكد انتقالات اللون على مناطق المطعم ، والألوان الفاتحة تزيد المساحة بصريًا.
تنظيم غرفة الطعام
في التخطيط ، تعتبر الفروق الدقيقة مثل مخزون الكراسي المتحركة والطاولات والراحة للضيوف والموظفين وإمكانية إعادة التطوير مهمة. يجب تغيير مظهر المبنى من وقت لآخر حتى لا يزعج العملاء العاديين. من الأفضل ترتيب غرفة طعام مع طاولات متحركة لنقلها في صف واحد لعقد الأعياد والحفلات الصغيرة. في الغرف الكبيرة ، ستكون الأقسام ذات صلة. وبالتالي ، يتم تمييز مناطق الشركات الكبيرة وزواياها لشخصين. بسبب العقبات التي يخلقونها مستويات مختلفة من الإضاءة للجداول. في بعض الأماكن ، ينظمون ضوء خافت حميم ، وفي أماكن أخرى - مشبعة قدر الإمكان. لتبسيط عمل الموظفين ، من الأفضل اختيار أقسام على عجلات. قبل فتح المطعم ، تحقق من نوع العرض الذي يفتح من القاعة. من المستحسن ألا يرى الزوار الباب الأمامي أو جدران الغرف الفنية.
الديكور من شريط المنطقة
المؤسسة تواجه الشريط. يقضي بعض الزوار الكثير من الوقت في التحدث مع النادل. بسبب الأحمال الثابتة ، فإن سطح كونترتوب قوي: مصنوع من الحجر أو الخشب أو الزجاج عالي القوة. على الجانب الخلفي من الحامل يجب أن يرتب تصميمًا مناسبًا للموظفين. ارتفاع المثالي العداد هو 105-120 سم ، وعمق - 40-50. تم تجهيز البار براز بار. تجربة مع شكلها ، إذا كان التصميم العام للمطعم يسمح. تعد راحة المقاعد نقطة مهمة ، فلن يجلس العميل على كرسي غير مريح لفترة طويلة ، وعلى الأرجح سيغادر المطعم. لا يوجد سوى اثنين من القرارات الرئيسية للتصميم لعداد شريط: هيكل خشبي وخيار من المواد التكنولوجية الحديثة. الخيارات المواضيعية شائعة أيضًا.
اختيار الأثاث
يجب اختياره بين مجموعات خاصة للمطاعم.للحصول على شريط مضغوط لبضع عشرات من الأشخاص ، تحتاج إلى الحد الأدنى من الأثاث ، ويمكن أن تكون العناصر مصنوعة من مواد خام. النمط الفرنسي ، بدوره ، يسمح باستخدام أثاث رقيق مفتوح. يتم شراء كراسي وطاولات "الكلاسيكيات" فقط من مواد ذات جودة عالية ، لأن استبدال مجموعة ستكلف الكثير ، وإيجاد نفس المجموعة المتطورة غير ممكن دائمًا. يختلف الموقف مع التصميم في الاتجاهات الوطنية أو الحديثة. العثور على الأثاث نفسه أو ما شابه ذلك ممكن ليس بالأمر الصعب. بيئة العمل والراحة تلعب دورا هاما. يجب على المالك التحقق شخصيا من هذه الصفات. بالنسبة للنموذج ، يُطلق على "الوسط الذهبي" مستطيل: على الطاولات والكراسي والخزائن الجانبية والخزائن وعداد العدادات. النهج المناسب عند اختيار الأثاث يتطلب العديد من الأساليب التكنولوجية والعرقية.
إضاءة
تعتمد راحة الزوار على استخدام أجهزة الإضاءة وترتيب الإضاءة الطبيعية. في النهار ، يجب ألا تبقي الستائر مغلقة والتحول إلى إضاءة صناعية. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل جزءًا من أجهزة الإضاءة في وضع التشغيل باستمرار ، وأقل سطوعًا في المقام الأول. بالإضافة إلى الوظيفة المباشرة ، أي ضمان الرؤية العادية ، للإضاءة دور في خلق بيئة ضوئية وتدرج لوني. سيتيح لك نظام التعتيم ضبط الضوء - من أجل تغيير الجو في الغرفة. يتم تجميع أجهزة الإضاءة في تركيبات خاصة لتزيين زوايا المطعم. مثل هذه الأماكن مثالية للمسابقات والعروض من قبل الفنانين. في المؤسسات ذات التصميم التكنولوجي ، فإنها تخلق تأثيرات الإضاءة ، وأحيانًا تستخدم مصادر الإضاءة غير التقليدية ، على سبيل المثال ، مصابيح النيون.
اختيار المنسوجات للمطعم
يتم اختيار المنسوجات في اتجاه نمط واحد ، وبالتالي استكمال التصميم الشامل. تستخدم المطاعم رفيعة المستوى دائمًا أغطية الكرسي ، والتنانير الاحتياطية ، والمناديل ، والنايلون ، وأغطية المائدة والستائر. يتم اختيار الستائر ملفوفة ، مع بيك اب ومن الأقمشة السميكة. تستخدم الحالات لإضافة الجدية إلى الغلاف الجوي. يتم استخدامها بالضرورة إذا احتفلت المؤسسة بعطلة ، وفي أيام الأسبوع للتأكيد على حالة المؤسسة. يغطي حماية الأثاث باهظة الثمن من التلف. يحدد أسلوب المؤسسة اختيار مفارش المائدة. في هذه الحالة ، فإن أكثر المواد تنوعا هو الحرير. جنبا إلى جنب مع مفارش المائدة يستخدمون muletons - واقيات خاصة لحماية غطاء الطاولة من تأثيرات درجات الحرارة والتلف الميكانيكي والرطوبة. بفضل هذا الجهاز ، لا تنزلق المنسوجات ، كما أن أدوات المائدة لا تصدر أصواتًا عالية عند الاتصال بالجدول. على رأس مفرش المائدة الرئيسي ، تنتشر أخرى إضافية في بعض الأحيان - naperons ، في المقام الأول في المؤسسات باهظة الثمن.
مفارش المائدة هي:
كيفية ترتيب القائمة
مثالية من حيث التصميم ، والقائمة في مظهر أنيق ، ويحتوي على صور وأوصاف الأطباق ومريحة لعقد في يديك. غالبًا ما تعتمد شعبية عنصر قائمة معين على التصميم. يجب أن يقوم الكتيب بتجميع الأطباق بشكل صحيح ، وترك الرابط مجانيًا أو ملء الجمل الرئيسية. لقد أثبتت القائمة المزدوجة أنها جيدة - كتيب بالإضافة إلى ورقة مع المواقف الأكثر شعبية. يتم إعداد قائمة الأسعار وفقًا لتصميم وحالة المطعم ، لذلك يجب اختيار المواد المصنّعة بعناية. يتماشى التصميم المرئي والخط في القائمة مع ميزات التصميم الداخلي ، حتى لا تتسبب في شعور العملاء بـ "التنافر". الرموز مصنوعة كبيرة ومتميزة ، دون أخطاء في تسمية النقاط وعدم الاتساق مع معايير اللغة. يتم وضع شعار المطعم على الغلاف ، وفي الصفحة الأخيرة أو الأولى يكتبون قليلاً عن المؤسسة نفسها.على خلفيات الصفحات لا يضر لرسم شفافة مثيرة للاهتمام.
أنواع ومتطلبات تقديم الأطباق
يتم شراء مجموعات من الأطباق في المطعم ، بما في ذلك أطباق الطعام والوجبات الخفيفة والحلويات ، وكذلك الأطباق والسلطات والصحون والسلطانيات وأطباق السمك والأسماك والكافيار والرنجة. من بين الصفائح ، هناك حاجة إلى الألواح العميقة بحجم يتراوح بين 250 و 500 سم مكعب وقطره 20-24 سم والصغيرة بعرض 27-32 سم. شقة تستخدم لتقديم الأطباق الرئيسية مع طبق جانبي. يتراوح قطر الأطباق الكبيرة والصغيرة بين 26 و 20 سم ، على التوالي. يقدمون الوجبات الخفيفة الباردة والساخنة واللحوم الباردة واللحوم مع الأطباق. يجب أن تمتثل جميع الأطباق لحالة المؤسسة. من بين الكؤوس ، ستكون هناك حاجة للشاي والقهوة والمرق أولاً. يشترون أيضًا أوانيًا خاصة: أطباق الكبش وأطباق جوز الهند والكافيار وأباريق الحليب وأطباق الولائم والمزهريات المسطحة. توفر المؤسسات باهظة الثمن والمطاعم المتخصصة في المآدب مجموعات تقديم كاملة: ثلاثة أنواع من السكاكين وثلاثة أكواب وملاعق وشوك بأحجام مختلفة. مظهر مثالي مهم ، عدم وجود رقائق.
المطبخ: اختيار المعدات والمخزون
تقليديًا ، تنقسم جميع معدات المطبخ المستخدمة في المطعم إلى ثماني مجموعات: التبريد ، والحرارية ، والبار ، والكهروميكانيكية ، وغسالة الصحون ، والمخابز ، والحلويات ، والمساعدة. من بين أجهزة التبريد ، تنشأ الحاجة الأكبر في الخزانات والغرف ومجمدات الصدمات وصانعي الثلج وحافظات الشاشة. التكنولوجيا الحرارية تنقسم إلى متعددة الوظائف ومستقلة. أول ما عليك فعله هو اختيار المواقد والأفران وأجهزة الباخرة. عند اختيار موقد ، يتم إيلاء الاهتمام في المقام الأول لنوع وطريقة التثبيت ، وإمكانية التدفئة الفورية وخيار الاغلاق في غياب الأطباق. أفران الكومبي مريحة في أن لديها 4 وظائف: المقالي الكهربائية ، الأفران ، المقالي العميقة والمواقد. من معدات المخابز والحلويات ، يكفي وجود فرن وخلاط أساسي - إذا كنا نتحدث عن مطعم صغير.
تصميم وترتيب الحمام
يجب أن يبدو مرحاض المطعم مثاليًا. تم تزيين الغرفة بتشطيبات باهظة الثمن وسباكة. تتمثل اللحظة غير المشروطة في نظافة واستعادة النظافة في الحمام ، لأنه على هذا الأساس ، يشكل الزوار جزءًا من انطباع المؤسسة. كابينة واسعة ، مع جميع وسائل الراحة. يتم تثبيت موزعات الصابون السائل والحاويات مع مناشف ورقية بالقرب من مغاسل. في تصميم الحمام الحديث ، بالإضافة إلى البلاط ، هناك شجرة على شكل ألواح أنيقة. في مراحيض مؤسسات تقديم الطعام ، من المعتاد تنظيم تباينات الألوان ، على سبيل المثال ، الأرضيات والجدران والمصارف والخزائن الموجودة تحتها. الحمامات هي نفسها تقريبا في جميع المطاعم ذات الطابع الخاص ، ولكن إذا كان الجو في غرفة الطعام فاخرًا ، فيجب أن تفي أيضًا بهذه المعايير في المرحاض. ثم في الحمام يقومون بتركيب أثاث ووسائل راحة كلاسيكية بألواح تحت "الكلاسيكيات".
الديكور الخارجي
عادة ما تميز واجهة المقهى عن مجموعة من المباني المجاورة. تم تزيين مدخل أرض الصيف بمنحوتات أو أواني زهور مع نباتات كبيرة. غالبًا ما يتم تثبيت الماركيز والبصل على الواجهة نفسها - فوق المدخل والنوافذ. ظهور علامة لحظة منفصلة ، يجب أن يتم التخطيط لها بعناية. من الأفضل إعطاء الأفضلية للأحرف الكبيرة التي يتم تثبيتها بشكل منفصل ، بدلاً من تضمينها في لوحة إعلانية صلبة. تضيء الحروف في الداخل بحيث تتغير الواجهة في المساء. أحيانًا ما يتم صنع واجهات العرض بنص ، بالإضافة إلى النقش الرئيسي. بالإضافة إلى الرسائل ، يتم طلاء الأطباق الرئيسية للمؤسسة على الزجاج ، وهذا بمثابة نوع من الإعلانات الخارجية. عبر الشارع ، يمكنك تثبيت علامة أو اثنتين. يعد التصميم الخارجي للمباني متعددة الطوابق بالإضافة إلى المطاعم على شكل مبنى منفصل مكانًا رائعًا لمناورات التصميم. في الخارج ، سيتم تزيين التراس مع الدرابزينات والأعمدة الأصلية ونوافذ بانورامية كبيرة.